Daikon pour l'hiver: recettes sans stérilisation

Daikon pour l'hiver: recettes sans stérilisation



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Daikon est un produit très populaire en Asie de l'Est. Ces dernières années, on le voit de plus en plus dans les rayons et dans les magasins russes. Ce légume convient à la consommation fraîche et à la préparation de divers plats. De délicieuses recettes de daikon pour l'hiver sont un excellent moyen de conserver longtemps les propriétés bénéfiques d'un produit frais.

Que peut-on faire avec le daikon pour l'hiver

Daikon est souvent appelé radis japonais et, en effet, le radis et le radis sont les plus proches parents de ce légume exotique. Son avantage incontestable réside dans le fait que, ayant les mêmes propriétés utiles, il se distingue par son goût doux et ses larges possibilités d'utilisation en cuisine.

Ce légume ne peut pas être trouvé à l'état sauvage, car il est élevé par sélection. Il se distingue par les avantages suivants:

  • facilité de culture et rendement élevé;
  • grande taille des plantes-racines (2-4 kg);
  • toutes les pièces peuvent être utilisées pour la nourriture;
  • n'absorbe pas les substances nocives de l'air et n'accumule pas de sels de métaux lourds.

Contrairement au même radis, le daikon se conserve longtemps au frais - dans la cave, les racines peuvent rester jusqu'au printemps.

Une autre façon de conserver le daikon pour l'hiver est la mise en conserve, la préparation des flans.

Règles de mise en conserve Daikon pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes pour faire du daikon pour l'hiver. Il est important de sélectionner des légumes-racines frais et forts (si le légume est trop mou, il s'effondrera pendant la cuisson).

Tout d'abord, le légume est soigneusement lavé à l'eau froide et la peau en est retirée. Après cela, il est à nouveau lavé et laissé sécher pendant un certain temps.

Conseils! Les légumes-racines préparés sont soit coupés en cubes (ce qui est la manière traditionnelle de couper dans la cuisine asiatique), soit en tranches (vous pouvez utiliser une râpe spéciale pour cela).

Pour rendre les blancs savoureux, vous devez tenir compte des conseils de femmes au foyer expérimentées:

  • Pour éliminer la légère amertume caractéristique de toutes les variétés de radis, après avoir lavé le légume haché, vous devez saupoudrer un peu de sel et le laisser reposer.
  • Pour la marinade, utilisez du riz ou du vinaigre de table blanc (pas plus de 3,5%). Il n'est pas recommandé d'ajouter du raisin et de la pomme au daikon, car ils ont leur propre saveur spécifique.
  • Lors de la marinade à chaud, du sucre doit être ajouté et lors de la marinade à froid, le sucre peut être omis, mais plus de sel doit être ajouté.

C'est la préparation de la bonne marinade qui assurera le bon goût du produit et son stockage à long terme.

La recette classique du daikon mariné pour l'hiver

Le daikon en conserve pour l'hiver selon la recette orientale classique est un plat inhabituel, mais très savoureux. Pour le préparer, vous avez besoin de:

  • 500 g de légume racine;
  • 3 cuillères à soupe l. Sucre en poudre;
  • 3 cuillères à café de sel de table;
  • 60 g de riz ou de vinaigre de table;
  • épices au goût (1 cuillère à café de curcuma, paprika, etc.)

Méthode de cuisson:

  1. Préparez le radis japonais: rincez, épluchez, séchez et coupez en cubes.
  2. Préparez des récipients en verre: lavez les bocaux, rincez à la vapeur et séchez.
  3. Placez les légumes hachés dans des bocaux.
  4. Porter l'eau dans une casserole à ébullition et ajouter le sucre granulé, le sel et les épices, verser le vinaigre et bien mélanger.
  5. Laisser refroidir la marinade obtenue et verser sur les bocaux de daikon.
  6. Vissez fermement les couvercles sur les canettes et retournez-les. Laisser les bocaux dans cette position pendant une semaine à une température de 20-25 ° C.
  7. Le plat est prêt à manger: vous pouvez le goûter ou le ranger.

Daikon en coréen pour l'hiver

Parmi les recettes de daikon en conserve pour l'hiver, on peut citer la méthode de marinage coréenne. Pour cela, vous aurez besoin de:

  • 1,5 kg de légumes-racines;
  • 4-5 gousses d'ail;
  • 3,5 heures de sel de table;
  • 1,5 cuillère à café de graines de moutarde;
  • 80 ml d'huile végétale;
  • 80 ml de riz ou de vinaigre de table;
  • 1 cuillère à café d'épices (poivre moulu, coriandre).

Méthode de cuisson:

  1. Préparez les ingrédients: rincez abondamment et épluchez les légumes-racines, hachez-les avec une râpe spéciale pour carottes coréennes.
  2. Pliez le légume râpé dans un bol en émail, hachez l'ail et ajoutez-le à l'ingrédient principal.
  3. Saupoudrer de sel, de graines de moutarde et d'épices sur le dessus.
  4. Mélangez l'huile végétale et le vinaigre dans un récipient séparé. Remplissez le daikon avec le mélange obtenu.
  5. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et laissez reposer pendant 1,5 à 2 heures.
  6. Remuez à nouveau le mélange de légumes et transférez dans des bocaux en verre prétraités avec de l'eau bouillante.
  7. Serrez les bocaux avec les couvercles, retournez-les et laissez reposer plusieurs jours à température ambiante.

Blancs pour l'hiver: daikon, mariné en japonais

La recette du daikon mariné pour l'hiver est à bien des égards similaire à la méthode classique. Pour préparer un tel blanc, vous devez prendre:

  • 500 g de légumes racines frais;
  • 1 cuillère à café de sucre granulé;
  • 1 cuillère à café de sel de table;
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre de riz;
  • 4 cuillères à soupe sauce soja;
  • 200 ml d'eau;
  • 1 cuillère à café d'épices (safran, coriandre).

Méthode de cuisson:

  1. Épluchez les légumes bien lavés, coupez-les en barres, saupoudrez un peu de sel pour enlever l'amertume et séchez.
  2. Pliez le daikon haché dans un récipient spécialement préparé, saupoudrez de sel et de sucre en couches et laissez reposer 15 minutes.
  3. Après 15 minutes, égouttez le jus séparé.
  4. Ajouter la sauce soja et le vinaigre à l'eau bouillante, refroidir un peu la marinade obtenue.
  5. Versez la marinade sur le daikon, fermez bien le récipient avec un couvercle et laissez reposer 1 à 2 jours.

Conseils! Le plat résultant peut être utilisé comme collation froide indépendante ou comme complément à un plat d'accompagnement.

Comment mariner un daikon pour l'hiver avec du curcuma

Une autre recette intéressante pour préparer le daikon pour l'hiver dans des bocaux utilise le curcuma. Pour préparer des collations, vous aurez besoin de:

  • 200 g de légume racine;
  • 100 ml d'eau;
  • 100 ml de riz ou de vinaigre de table;
  • 1 cuillère à café de sucre granulé;
  • 1 cuillère à soupe. sel;
  • 0,5 cuillère à café de curcuma.

Méthode de cuisson:

  1. Préparez le daikon: lavez, retirez la peau, coupez-le en demi-anneaux ou en lanières et saupoudrez un peu de sel.
  2. Ajouter le vinaigre, le sel, le sucre et l'assaisonnement dans une casserole d'eau. Gardez le mélange sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  3. Transférer le légume préparé dans un bocal et verser sur la marinade refroidie obtenue.
  4. Serrez le pot avec un couvercle et mettez au réfrigérateur pendant une journée.

Conseils! Vous pouvez ajouter des carottes et des betteraves finement hachées pour une salade épicée inhabituelle.

Recettes de salade Daikon pour l'hiver

Lors de la préparation de ces blancs, les règles générales de sélection et de préparation des ingrédients doivent être respectées:

  1. Vous devez utiliser des légumes-racines frais et mûrs.
  2. Le légume ne doit pas être trop mou ou trop mûr.
  3. Pour se débarrasser de l'amertume spécifique de ce produit, saupoudrez les légumes-racines hachés d'un peu de sel et laissez reposer environ 1 à 2 heures.
  4. Vous pouvez couper le composant principal des salades en lanières ou en tranches, ou à l'aide d'une râpe spéciale.

Pour rendre les blancs savoureux et stockés pendant longtemps, vous devez prendre en compte quelques conseils:

  1. Les bocaux en verre dans lesquels les salades sont déposées, ainsi que leurs couvercles, doivent d'abord être lavés et traités à l'eau bouillante ou à la vapeur.
  2. Le vinaigre apparaît comme un agent de conservation dans la plupart des recettes - le vinaigre de riz, qui a une saveur douce, est le meilleur pour le daikon.
  3. Pour donner au plat une couleur inhabituelle et une saveur supplémentaire, vous pouvez utiliser diverses épices - curcuma, paprika, safran, etc.

Salade de daïkon, carottes et ail pour l'hiver

Parmi les recettes de daikon aux carottes pour l'hiver, la salade additionnée d'ail est la plus populaire.

Pour le préparer, vous avez besoin de:

  • 1,5 kg de légumes-racines;
  • 600 à 700 g de carottes;
  • 3 gousses d'ail;
  • 1 cuillère à soupe. Sucre en poudre;
  • 1,5 cuillère à soupe sel;
  • 50 ml d'huile végétale;
  • 60 ml de vinaigre;
  • 2 oignons.

Méthode de cuisson:

  1. Les carottes et le daikon lavés et pelés sont hachés à l'aide d'une râpe spéciale pour les carottes coréennes, l'oignon est coupé en fines demi-rondelles.
  2. Les légumes sont placés dans un bol en émail et de l'ail haché est ajouté.
  3. Du sucre et du sel sont versés dans le mélange résultant, et de l'huile et du vinaigre sont également versés.
  4. Mélangez bien la salade et laissez reposer 1 heure.
  5. Les légumes avec marinade sont disposés dans des bocaux en verre et placés dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
  6. Serrez soigneusement les bocaux avec les couvercles et placez-les sous une couverture épaisse pendant une journée.

Salade Daikon pour l'hiver aux oignons

Les recettes de Daikon pour l'hiver sont très diverses. Une autre option de salade est avec des oignons.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 500 g de daikon;
  • 3-4 oignons;
  • 1 cuillère à café de sel;
  • 30 ml d'huile végétale;
  • 30 ml de vinaigre.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez et épluchez les légumes, coupez le radis en lanières et l'oignon en demi-rondelles.
  2. Ajouter le sel, le sucre granulé et le vinaigre dans une casserole avec de l'eau et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  3. Disposez les légumes dans des bocaux et versez sur la marinade refroidie.
  4. Serrez fermement les bocaux et laissez reposer 1 à 2 jours.

Daikon pour l'hiver en bocaux: salade épicée aux concombres et coriandre

De plus, parmi les recettes de daikon pour l'hiver, vous pouvez trouver un moyen de récolter avec du concombre et de la coriandre.

Ingrédients:

  • 300 g de légumes racines;
  • 1 kg de concombres;
  • 300 g de carottes;
  • 6 gousses d'ail;
  • 50 ml d'huile végétale;
  • 1 cuillère à soupe. sel;
  • 1 cuillère à soupe. Sucre en poudre;
  • 0,5 cuillère à café de graines de coriandre;
  • 1 cuillère à café de poivron rouge.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez et épluchez les carottes et le daikon, puis hachez-les finement.
  2. Lavez les concombres et coupez-les en petits cubes (vous pouvez également enlever la peau dure).
  3. Mélanger l'huile, ½ partie de sel, le sucre, le poivre et la coriandre et laisser reposer pendant un moment (jusqu'à ce que le sucre se dissolve).
  4. Mélanger les légumes préparés avec la moitié restante du sel, les disposer dans des bocaux et laisser reposer 2-3 heures.
  5. Faites chauffer l'huile mélangée aux épices.
  6. Versez la marinade chaude sur les pots de légumes et mettez-les dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes.
  7. Fermez bien les bocaux avec des couvercles et laissez reposer pendant 3-4 jours.

Important! Il n'y a pas de vinaigre dans cette recette; à la place, le piment joue le rôle d'un conservateur.

Une recette inhabituelle de salade de daikon pour l'hiver avec du saké et des herbes

Les recettes pour préparer le daikon pour l'hiver contiennent également des options de cuisson très inhabituelles, par exemple avec du saké. Il faudra les ingrédients suivants:

  • 1 kg de légumes racines;
  • 100 ml de saké (s'il n'y a pas de boisson, vous pouvez prendre de la vodka à moitié diluée avec de l'eau);
  • 5 cuillères à soupe sel;
  • 1 piment rouge;
  • ½ cuillère à café de curcuma;
  • 1 cuillère à soupe. canneberges;
  • 500 ml d'eau;
  • 4 gousses d'ail;
  • épluchure d'orange;
  • légumes verts.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez le daikon, épluchez-le et coupez-le en petits cubes.
  2. Hachez l'ail, les herbes et une partie du zeste d'orange, hachez le piment en tranches.
  3. Incorporer les ingrédients hachés, le curcuma et les canneberges.
  4. Ajouter le sel, le sucre et le saké à l'eau bouillante, remuer jusqu'à dissolution complète.
  5. Refroidissez la marinade obtenue.
  6. Transférer le mélange de légumes dans un bocal et verser sur la marinade.
  7. Revissez le couvercle et laissez reposer 2-3 jours.

Règles de stockage des blancs de daikon

Si les fruits de daikon frais, pour qu'ils conservent toutes leurs propriétés utiles, doivent être stockés dans un endroit frais et sec, la température ambiante est plus appropriée pour stocker les préparations en conserve à base de celle-ci.

À condition que les règles de préparation de la marinade et de stérilisation préalable des boîtes soient respectées, les blancs de daikon peuvent être parfaitement conservés pendant de nombreux mois.

Conclusion

Des recettes de daikon très savoureuses pour l'hiver vous permettent de conserver longtemps les propriétés bénéfiques de la plante-racine. Diverses options pour préparer des blancs plairont à la famille et aux amis avec des plats originaux.


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