Vin de rhubarbe maison

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Le vin de rhubarbe peut être classé comme une boisson exotique; l'herbe est principalement utilisée pour faire des salades. Moins souvent, ils en font de la confiture ou des confitures. Il n'est pas difficile de préparer du vin, le résultat est une boisson tonique rose clair au goût agréable avec la présence d'une légère acidité et d'un arôme délicat.

Comment faire du vin de rhubarbe maison

La plante sauvage est devenue le fondateur de nombreux cultivars qui sont cultivés dans le jardin à des fins culinaires. Une grande plante tentaculaire avec un système racinaire puissant appartient à la verdure du début du printemps. Seuls les pétioles de feuilles sont consommés. Ils contiennent de l'acide malique, qui donne un goût et une odeur agréables au vin.

Pour obtenir une boisson de haute qualité, il existe un certain nombre de critères selon lesquels les matières premières sont sélectionnées:

  • la rhubarbe ne doit pas être trop mûre;
  • la tige est juteuse, de couleur rouge;
  • les pétioles sont épais, entièrement formés.

Important! Les matières premières doivent être traitées immédiatement après la collecte.

Pour préparer une boisson:

  • n'utilisez pas d'ustensiles en métal;
  • la peau n'est pas retirée des pétioles;
  • pour éliminer l'odeur herbacée, les matières premières sont traitées thermiquement;
  • la levure est de bonne qualité;
  • n'utilisez pas d'eau bouillie pour le levain.

La tâche principale du traitement est d'obtenir du jus. Un grand nombre de recettes de vin sont proposées avec l'ajout de divers composants, mais leur technologie principale est la même:

  1. Après la collecte, les plaques de feuilles sont séparées, jetées ou utilisées pour la nourriture des animaux domestiques herbivores.
  2. Les pétioles sont lavés à l'eau tiède.
  3. Placé sur une serviette pour sécher.
  4. Couper en morceaux d'environ 4 cm.

Important! Le jus est obtenu à partir d'une plante crue ou les tiges sont bouillies, cela dépend de la recette.

Recette de vin de rhubarbe classique sans levure

Ensemble d'ingrédients:

  • rhubarbe - 3 kg;
  • sucre - 0,5 kg pour 1 litre de jus;
  • raisins secs - 100 g.

Les raisins secs peuvent être remplacés par des cerises fraîches. Séquence d'action:

  1. 3 jours avant de faire le vin, les raisins secs sont trempés dans l'eau et ajoutez 3 cuillères à soupe. l sucre, mis en chaleur pour commencer la fermentation.
  2. Les tiges sont écrasées, passées dans un presse-agrumes.
  3. Mélangez le jus avec le gâteau, ajoutez les raisins secs et le sucre.
  4. Laisser le moût pendant 3 jours, remuer la substance tous les jours.
  5. Les matières premières sont placées dans une bouteille avec un joint d'eau, la même quantité d'eau et de sucre est ajoutée.
  6. Laisser fermenter, une fois le processus terminé, la partie transparente est séparée du sédiment.
  7. Versé dans une bouteille plus petite, ajouter du sucre si désiré, fermer avec un couvercle.
  8. Laisser reposer 10 jours dans un endroit frais et sombre.

Ensuite, le vin est versé dans de petites bouteilles à l'aide d'un tube, scellé hermétiquement et mis en cave pour maturation. Si un précipité apparaît, la boisson est à nouveau filtrée. L'indicateur que le vin est prêt à boire est l'absence de sédiments.

Vin de rhubarbe sans saveur d'herbes

Pour éviter le goût herbacé, les matières premières sont traitées thermiquement. A partir de la quantité proposée de composants, 4 litres de vin sont obtenus. Le poids des ingrédients peut être augmenté ou diminué selon le rapport. Pour boire un verre, vous avez besoin de:

  • tiges - 4 kg;
  • eau - 800 ml;
  • sucre - 700 g

Après ébullition, le bouillon est versé dans un récipient séparé, la matière première est broyée. Séquençage:

  1. Ils mettent les matières premières râpées dans un récipient bouillant, remplissent d'eau.
  2. Faire bouillir à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant constamment.
  3. Lorsque les matières premières deviennent molles, les plats sont retirés du feu.
  4. 400 g de bouillon sont ajoutés à la masse.
  5. La deuxième partie du bouillon est retirée au réfrigérateur.
  6. Ils mettent la rhubarbe râpée pendant 5 jours dans une pièce avec une température d'au moins +230 C, après l'expiration de la période, une mousse avec une odeur aigre devrait apparaître à la surface.
  7. Ils sortent la deuxième partie du bouillon du réfrigérateur, font bouillir le sirop.
  8. Une fois le sirop refroidi, ajoutez-le au volume.

Le futur vin est placé dans une bouteille avec un joint d'eau, vous pouvez utiliser un gant en caoutchouc médical. La boisson erre pendant 14 jours dans un endroit sombre et chaud. Si le processus de fermentation est terminé, le liquide est soigneusement versé dans une bouteille et infusé pendant 1 mois. Ensuite, ils le goûtent, ajoutent du sucre si désiré, fermez bien. Après 3 mois, le vin jeune est prêt.

Vin de rhubarbe au citron

Pour faire du vin, vous aurez besoin de:

  • rhubarbe - 2 kg;
  • eau - 3,5 l;
  • citron - 2 pièces;
  • levure de vin - 1 sachet;
  • sucre - 800 g

Technologie de production:

  1. La rhubarbe est coupée en petits morceaux.
  2. Placé dans un récipient, compléter avec de l'eau.
  3. Laisser reposer 4 jours.
  4. Retirez la rhubarbe, broyez-la, remettez-la dans l'eau, faites bouillir pendant 30 minutes.
  5. La levure est diluée et ajoutée au bouillon refroidi.
  6. Versez le sucre et le jus de citron pressé.
  7. Placé dans une bouteille avec un joint d'eau.

Insistez dans une pièce chaude pour arrêter la fermentation. Le sédiment est séparé, goûté, du sucre est ajouté, le récipient est bien fermé, descendu dans le sous-sol. Le sédiment est séparé sur quatre mois. S'il n'y a pas de sédiments, le vin est bien mûr.

Une recette simple de vin de rhubarbe aux oranges

Le vin de rhubarbe additionné de jus d'orange s'avère être de couleur plus foncée avec un arôme d'agrumes prononcé. Pour préparer cinq litres de vin, vous aurez besoin de:

  • orange - 2 pièces;
  • rhubarbe - 4 kg;
  • sucre - 750 g;
  • levure de vin - 1 sachet;
  • eau - 1l.

Faire bouillir la rhubarbe jusqu'à ce qu'elle soit tendre, hacher, ajouter 1/2 partie de sucre et la levure. Laisser fermenter pendant 14 jours. Ensuite, séparez les sédiments, ajoutez le reste du sucre et du jus pressé des oranges. Le vin fermentera dans les cinq jours. Une fois le processus terminé, le vin de rhubarbe est versé dans un récipient propre, bouché et placé dans une pièce sombre. Le sédiment est enlevé plusieurs fois en trois mois. Ensuite, le vin est versé dans de petites bouteilles, fermées, après 30 jours de vieillissement, le vin de rhubarbe est prêt.

Vin de levure de rhubarbe

Ingrédients de la recette:

  • confiture de rhubarbe - 0,5 l;
  • pétioles végétaux - 1 kg;
  • eau - 3,5 l;
  • levure - 25 g;
  • sucre - 900 g

Préparation du vin:

  1. Les tiges sont coupées, placées dans un récipient.
  2. Ajouter le sucre, écraser.
  3. La confiture est agitée dans l'eau, la levure est ajoutée.
  4. Mélanger tous les ingrédients, couvrir d'une serviette, laisser reposer 4 jours.
  5. Filtrez, versez le liquide dans une bouteille avec un joint d'eau.
  6. Laisser reposer 1 mois.

Le sédiment est séparé, la bouteille est bien fermée et placée pendant 40 jours dans une pièce sombre et froide pour la maturation.

Délicieux vin de rhubarbe et framboise

Le vin préparé selon la recette se révélera être de couleur rouge vif avec un arôme délicat de framboise. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • framboises - 1 verre;
  • sucre - 0,5 kg;
  • jus de rhubarbe - 1,5 l;
  • eau - 1 l;
  • vodka - 100 ml.

Processus de cuisson:

  1. Broyer les framboises avec 50 g de sucre, laisser reposer 3 jours.
  2. Épluchez la peau des tiges, passez dans un presse-agrumes.
  3. Le jus et le levain de framboise sont combinés, 200 g de sucre sont ajoutés.
  4. Versé dans un bocal, mettre un gant médical sur le dessus.
  5. Laisser fermenter 21 jours.
  6. Séparez les sédiments, ajoutez le sucre restant selon la recette, mettez un gant.
  7. Lorsque le processus de fermentation est terminé, le liquide est filtré.

Attention! La vodka est ajoutée comme vous le souhaitez, elle ajoutera de la force au vin, mais il n'est pas nécessaire d'utiliser une boisson alcoolisée.

Le vin est mis en bouteille, bien fermé, mis à mûrir dans un endroit sombre pendant 3 semaines.

Comment conserver le vin de rhubarbe

Le vin de rhubarbe n'appartient pas aux boissons dont la qualité dépend directement de la période de vieillissement. Si la matière première a subi un traitement thermique, la durée de conservation est de moins de 3 ans. Si le jus a été pressé à froid, la durée de conservation n'est pas supérieure à 2 ans. Après préparation, la boisson est bouchée dans un récipient et stockée dans une pièce avec une température de l'air de plus 3-5 0C sans lumière du tout. Après ouverture de la bouteille, le vin est conservé au réfrigérateur pendant 7 jours maximum. Dans le cas de la fixation de la boisson avec de l'alcool, la durée de conservation est portée à 5 ans.

Conclusion

Un vin de rhubarbe traditionnel avec un agréable arôme de pomme et un goût équilibré. La boisson se révèle être rose clair, transparente, avec une force ne dépassant pas 120, on parle de vins de table. Le vin peut être fait sec ou semi-sucré en ajustant la quantité de sucre.


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