Flocon d'or aux champignons: photo et description, recettes

Flocon d'or aux champignons: photo et description, recettes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Le champignon royal de miel, ou flocon d'or, n'est pas considéré comme un champignon précieux en Russie, pour lequel les cueilleurs de champignons «chassent» avec passion. Mais en vain, car il a un goût et des propriétés médicinales assez élevés. L'essentiel est de le distinguer dans la forêt des représentants non comestibles de la famille des champignons.

Description des écailles d'or

Les écailles dorées, ou miel royal (et Pholiota aurivella, saule, écailles épaisses ou grasses) ont l'air vraiment luxueuses: un grand bonnet en forme de cloche recouvre une jambe mince avec de minuscules écailles. La taille du champignon est de 10 à 15 cm de hauteur, mais à mesure qu'il grandit, le bonnet d'écailles dorées atteint une taille vraiment king - jusqu'à 20 cm et, contrairement à de nombreux analogues toxiques, ne change pas de forme à mesure qu'il grandit.

Description du chapeau

Le chapeau d'un jeune champignon est en forme de cloche, de 5 à 6 cm de diamètre, de couleur jaune avec diverses nuances de sable ou de rouille. D'en haut, il est recouvert de petites écailles feuilletées d'une couleur plus foncée que la couleur du bonnet. Au fur et à mesure qu'il grandit, le capuchon se redresse et prend la forme d'une large cloche. L'hyménophore lamellaire est caché derrière un voile blanc chez les jeunes individus, par la suite le voile est déchiré, ne laissant qu'une légère frange de feutre le long du bord du bonnet. Au fur et à mesure qu'il grandit, les écailles sombres du bonnet deviennent moins visibles.

Description de la jambe

La patte d'une écaille dorée, jusqu'à 10 cm de long, jusqu'à 1,5 cm de diamètre, de couleur brun jaunâtre, est complètement recouverte d'écailles de feutre de couleur plus foncée, comme le montre clairement la photo du champignon. Chez les jeunes représentants, il y a un anneau sur la jambe, formé à partir d'une rupture. Chez l'adulte, l'anneau est absent.

Le flocon d'or est-il comestible ou non

Le champignon royal appartient à la quatrième catégorie de champignons, ce qui indiquera la valeur minimale d'un point de vue gastronomique. Cependant, il est non seulement comestible, mais également bénéfique pour la santé humaine, car il possède des propriétés médicinales. La pulpe du champignon a un goût un peu spécifique, qui est facilement éliminé après un court trempage de 2 à 4 heures. Lorsqu'ils sont correctement préparés, le goût des champignons royaux est assez élevé. Cependant, ils doivent être bouillis avant d'être cuits de quelque nature que ce soit.

Important! En Occident, les flocons dorés ne sont pas considérés comme un produit alimentaire précieux, et en Chine et au Japon, ils sont massivement consommés non seulement à des fins gastronomiques, mais également à des fins médicales.

Comment faire cuire des flocons dorés

Les seconds plats et les préparations marinées sont préparés à partir de flocons dorés, mais seulement après une ébullition préliminaire des champignons pendant 15 à 20 minutes. Ils se marient bien avec la viande, les pommes de terre et les légumes. Convient pour les ragoûts, les garnitures pour tarte et les champignons assortis. Pour la table d'hiver, les champignons sont récoltés de différentes manières:

  • séché;
  • sel;
  • mariné.

Les ragoûts de champignons royaux au miel avec l'ajout de lait ou de crème sure ont un goût élevé.

Comment mariner les flocons dorés

Faire mariner les flocons dorés est la méthode culinaire la plus populaire. À la maison, vous pouvez préparer une mise en conserve qui ne cédera pas au goût d'un magasin.

L'algorithme des actions est le suivant:

  1. Les champignons sont nettoyés, triés par taille, soigneusement lavés et bouillis dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes.
  2. Jeté dans une passoire, laissez l'eau s'écouler.
  3. Ils sont disposés dans des bocaux préparés et pré-stérilisés.
  4. Ajouter les clous de girofle, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les gousses d'ail pelées.
  5. Préparez la marinade: ajoutez 2 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau. l. sucre, 2,5 c. pas de sel iodé. Après ébullition, du vinaigre de table est ajouté - 4 à 5 c. l.
  6. Les flocons préparés sont versés avec la marinade et immédiatement roulés dans des bocaux.

Important! Vous ne devriez pas en faire trop avec des épices: elles éclipsent le goût et l'arôme du champignon.

Comment faire frire des flocons dorés avec des oignons

Cuire le plat le plus léger et le plus délicieux à partir de flocons dorés ne prendra pas beaucoup de temps, mais il apportera des avantages inestimables au corps. Algorithme de cuisson:

  1. Les champignons apportés de la forêt sont nettoyés, lavés et cuits dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes.
  2. La masse de champignons est jetée dans une passoire, égouttée complètement et placée dans une casserole avec de l'huile végétale.
  3. Faites frire à feu vif sous un couvercle fermé.
  4. Lorsque l'humidité s'évapore, ajoutez des rondelles d'oignon, du sel et du poivre.
  5. Le plat est préparé et servi immédiatement.

Important! Au cours du processus de friture, les corps fruitiers du saule vont "tirer" fortement - c'est ainsi que l'excès d'humidité les laisse. Par conséquent, la friture est effectuée sous le couvercle et des précautions sont prises.

Les propriétés curatives des paillettes dorées

Le flocon d'or contient:

  • les vitamines;
  • acides aminés et minéraux;
  • les graisses;
  • les protéines;
  • de grandes quantités de phosphore et de calcium.

Il y a 2 à 3 fois plus de composants utiles dans les champignons royaux que dans de nombreux autres champignons. Par conséquent, il est prudent de dire que les représentants de cette espèce apportent des avantages inestimables au corps humain. Les propriétés curatives de l'agaric au miel royal sont dans l'effet immunomodulateur, ainsi qu'un effet bénéfique sur l'activité cérébrale et la capacité à restaurer la vitalité. Les champignons sont également utiles pour l'anémie.

Où et comment il pousse

Le flocon d'or de champignon comestible pousse sur tout le territoire russe, ainsi qu'en Asie, en Europe, en Australie et en Amérique. Une croissance active se produit entre la mi-août et la fin septembre. Les champignons au miel préfèrent les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, où ils sont situés en grand nombre sur des souches pourries, des arbres tombés en décomposition, un sol gazon, envahi par l'herbe. Il pousse en quantités particulièrement importantes en Primorye, où il plaît aux cueilleurs de champignons du début de l'été à la fin de l'automne.

Jumeaux d'écailles d'or et leurs différences

Faux doubles d'écailles d'or:

  1. Les écailles muqueuses sont très similaires à leur homologue comestible, mais avec l'âge, les bords de ses calottes se soulèvent. Les champignons sont recouverts de mucus pendant la saison des pluies, ont un petit nombre d'écailles sur le chapeau. Ils poussent près du bois mort ou sur du bois pourri. La variété est immangeable.
  2. Faux champignon royal, dont la calotte hémisphérique a une riche couleur vive et est également recouverte d'écailles et se redresse avec l'âge. Cependant, il lui manque les anneaux caractéristiques des espèces comestibles. Le faux champignon du miel est toxique.
  3. Le flocon commun a une apparence très similaire au représentant doré de la famille. Il se caractérise par une couleur pâle par rapport aux paillettes dorées. Le champignon est médicinal, utilisé à des fins médicinales.

    Important! Le produit contient de l'opium dans sa composition, il n'est donc pas recommandé de le manger.

Une vidéo utile ne vous permettra pas de confondre squameux et doubles lors d'une chasse tranquille

Conclusion

Le doré écaillé, malgré ce qu'on appelle le champignon royal, n'est pas son homologue et appartient à une famille complètement différente. Cependant, les cueilleurs de champignons contournent injustement ces champignons: cette espèce n'est pas inférieure aux champignons en termes de goût et de propriétés curatives.


Voir la vidéo: Recette de cuisine: Crème de champignons


Commentaires:

  1. Lidio

    Approaching the second obzatz it will be necessary to overcome the desire to skip it

  2. Stefan

    Je pense que je fais des erreurs. Je suis capable de le prouver.

  3. Kizragore

    Désolé de vous interrompre, mais pourriez-vous s'il vous plaît décrire un peu plus en détail.

  4. Aibne

    Étonnante! Étonnante!

  5. Tobiah

    Très bien.



Écrire un message